讀特客戶端·深圳新聞網2022年3月23日訊（記者 葉梅 胡津瑋 翁瑞峰 袁征一方）深圳目前處于疫情防控的關鍵階段，不少居民的住所都被劃定為封控區，處于足不出戶的居家隔離狀態，那么這些居民的一日三餐是從哪里來的呢？而最近某地學生配餐公司操作間環境臟亂差的景象被曝光后，引起了全國人民的關注和熱議，校外配餐也瞬間成為輿論風口浪尖。深圳的學校餐飲安全又做得怎樣呢？
兩個熱點都指向同一個目標——配餐企業。3月23日，2022年第二期“星期三查餐廳”來到了位于龍崗區的大型配餐企業——美飯營養配餐，向市民展示企業內部衛生情況以及深圳對該領域的監管情況，讓無論是即將返校的學生，還是封控區里的市民朋友，都能吃得安心、放心。經檢查，該配餐企業整體情況良好，量化評級維持A級。
配餐企業整體情況良好，疫情期間防控措施到位
按照疫情防控要求，在后廚入口處，記者看到門口張貼了場所碼，進入需掃碼打卡。執法人員一行在入口處穿戴好一次性防塵服、鞋套、發套，并測量體溫。據企業負責人介紹，后廚工作人員日常進入并非使用一次性防塵服，而需更換專用的工作服。進入預進間進行消毒后，執法人員來到后廚進行執法檢查。
進入后廚需掃描場所碼
執法行動中，深圳市市場監管局龍崗監管局的執法人員按照相關食品安全規范要求，依次重點檢查了該配餐企業的倉庫、加工間、半成品間、洗碗間等。在后廚米倉，記者看到倉庫與米飯加工間直接相連，現場整體環境干凈衛生。在后廚的留樣冰箱旁，張貼了企業食品留樣制度，執法人員現場對該企業近期的留樣記錄與48小時內的樣品進行檢查。經檢查，該企業留樣記錄與樣品均較完善。記者在現場看到，后廚各操作間的工作人員均按要求身穿工作服并佩戴口罩，在源頭處切斷病毒傳播途徑。
企業工作人員介紹餐食加工流程
執法人員對留樣記錄與樣品進行檢查
未封膜、地面濕、洗碗巾陳舊，三處細節需整改
在蔬菜半成品庫，記者看到裝有半成品蔬菜的塑料筐直接放置在庫中。執法人員指出，半成品蔬菜應加保鮮膜存放，否則半成品與空氣直接接觸易造成食材污染。同時，倉庫地面未保持干燥，地面水漬容易滋生細菌，造成食品安全隱患。
半成品未覆蓋保鮮膜
地面水漬殘留
隨后執法人員一行來到后廚洗碗間，該洗碗間目前處于上午使用后未清洗的狀態，企業負責人表示，清潔人員目前正在用餐，用餐完畢后即會對洗碗間進行清洗打掃。執法人員指出，洗碗間毛巾存在發霉跡象，且較陳舊，需要及時更換，否則可能造成細菌滋生，對廚具等造成污染，應盡快更換符合標準的洗碗巾。
洗碗間毛巾較陳舊
嚴格落實疫情防控要求與食品安全規范，保障市民用餐安全
據配餐企業負責人介紹，深圳疫情發生以來，美飯營養配餐就負責各防控區域的餐食配餐，保障食品供應，配餐范圍覆蓋深圳五區，每日出餐量大約有10000-12000份。執法人員表示，尤其現在正值疫情防控關鍵期，工廠在落實疫情防控要求和食品安全規范方面應格外重視，企業應積極進行食材、菜品的安全檢測工作，并做好日常記錄。
記者對話企業負責人
在對企業證照、票據等資料進行檢查與登記后，執法人員對企業量化評級重新考核。行動尾聲，深圳市市場監督管理局龍崗監管局南灣所執法人員譚啟明表示，從整體檢查結果來看，該配餐企業食品安全管理做得較規范，量化評級維持A級。同時，他也提醒企業負責人要對半成品未加保鮮膜、地面水漬殘留、洗碗巾陳舊三點細節做出整改。
深圳市市場監督管理局龍崗監管局南灣所執法人員譚啟明正在對企業證照、票據等資料進行檢查與登記