深圳新聞網2025年11月17日訊（記者 林玟珊 實習生 劉琳）在深圳競爭激烈的日料賽道，張基勇創(chuàng)立的“壽司大”歷經九年市場洗禮，已成為日料界的“常青樹”。作為一名深圳城市職業(yè)學院（深圳技師學院）的校友，他憑借對專業(yè)的專注與對餐飲的敬畏，走出了一條扎實的創(chuàng)業(yè)之路。

創(chuàng)業(yè)緣起：以熱愛為帆

人生的轉折，常始于一次不經意的機會。2006年，作為現(xiàn)代物流專業(yè)的準畢業(yè)生，張基勇在學校老師的推薦下，獲得了在深圳深航貨運的實習機會。這是一段始于基層的磨礪，微薄的收入與繁重的工作讓多位實習同學紛紛離去，但他卻選擇了留下。憑著這股不畏難的韌勁，轉正后他在公司內快速晉升為經理。

這段經歷，讓張基勇系統(tǒng)接觸到現(xiàn)代企業(yè)的運作機制——嚴謹?shù)墓ぷ髁鞒獭Ⅴr明的企業(yè)文化、高效的部門協(xié)作。這些管理精髓，如同一顆種子，在他心中悄然生根，最終在他創(chuàng)業(yè)時發(fā)揮了至關重要的作用。

2009年，一顆創(chuàng)業(yè)的種子已在他心中發(fā)芽——他在工作之余，創(chuàng)立了自己的物流公司；2016年，他又與合伙人聯(lián)合創(chuàng)辦深圳壽司大餐飲管理有限公司，把自己的愛好做成了事業(yè)。“我喜歡品嘗各類美食，我能為一碗豆花飛去宜賓，去川渝，找美食，時間夠就在美食所在地待一兩天，時間不夠則吃完就直接飛回來。”

2016年，當張基勇在深圳開出第一家“壽司大”時，這個直白的名字里藏著最樸素的愿景，“‘大’字好記，也想著把品牌做大。”而選擇走日料賽道，是因為他看到當時深圳日料市場尚處空白，所以他瞄準“手握壽司”這個領域，用差異化打開了市場缺口，成為當時最早一批專注于“手握壽司”的創(chuàng)業(yè)者。

目前，張基勇旗下有兩個餐飲品牌，“壽司大”主打手握壽司等綜合日料；星耀作為壽司大的升級品牌，主打高性價比Omakase料理。

三年調一味

壽司大的招牌壽司，單單“醋飯”就調試了兩三年。“日本人吃的醋飯很酸，沒甜味，中國人不太習慣。”在開始創(chuàng)業(yè)前一年，張基勇就帶著團隊在廚房反復試驗，從2015到2017年，他和團隊無數(shù)次試驗，最后研發(fā)了獨有的秘方，讓醋飯入口微酸、回口帶甜，既保留日式風味，又符合國人口味。

這段經歷成了品牌的核心競爭力之一。如今，壽司大的醋飯有著獨特的辨識度，成了留住食客的秘密武器。

“一位外國設計師，每次來中國第一頓飯必定來壽司大，還帶著全家一起來。”張基勇開心地表示。

餐廳在食材上也下了不少功夫。為了保證品質的穩(wěn)定，張基勇在日本有專門買手，從日本市場挑選最新鮮的食材，靠深圳的空運優(yōu)勢，最快兩小時可送到門店。如今貨源更加多元化，日本、澳大利亞、阿根廷等地都有優(yōu)質原料采購的合作。

“餐飲 踏踏實實才能走得遠”

張基勇的創(chuàng)業(yè)路，離不開深圳的土壤，也離不開母校深城職（深技師）的影響，校訓“求真務實，德技雙馨”讓他拒絕花架子：“食材不好就重做，客人不滿意就退單。”他說：“餐飲不只是賣吃的，更關乎做人，踏踏實實才能走得遠。”

創(chuàng)業(yè)路上從不缺少挑戰(zhàn)，但2023年日本核污染水排海事件，幾乎給整個日料行業(yè)帶來滅頂之災。

“三個月虧損巨大。”張先生無奈地說出這個數(shù)字，“那段時間我天天飛，不是和員工談賠償，就是和商場談判。11家門店陸續(xù)關閉，最后只留下4家。”

2020年最艱難的時候，他堅持不裁員。“我們和管理層協(xié)商降薪，但一線員工的社保福利照常發(fā)放。”這種責任感，讓團隊凝聚力不降反升，老員工留存率驚人，“少都跟了五年了”。

“早年開店膽子大，現(xiàn)在經歷多了，開新店會更謹慎，但對品質的要求沒變。”無論是做人還是做事，張基勇都在用實際行動詮釋初心二字。從最初為了一碗貼合國人口味的醋飯反復打磨，到橫跨多國甄選食材、嚴守衛(wèi)生標準，再到將團隊凝聚成穩(wěn)固的力量，張基勇始終把“品質”二字刻在品牌骨子里。

餐廳照片。

（所有照片由受訪者提供）