深圳新聞網2024年3月13日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”位于深圳東部黃金海岸線上的大梅沙，一直是市民游客節假日的旅游首選。自地鐵8號線二期開通以來，越來越多的市民游客來到大梅沙海濱休閑游玩。時值春日，又逢“回南天”結束不久，景區附近的餐廳如何保障食品安全？3月13日，“星期三查餐廳”行動來到位于鹽田區的大梅沙中興和泰海景酒店，對這里的餐廳進行突擊檢查。經檢查，該餐廳食品安全情況良好，量化評級維持A級。
深圳市市場監督管理局鹽田監管局執法人員鄒連慧
中興和泰海景酒店毗鄰大型綜合旅游景區東部華僑城、大梅沙海濱公園、深圳鹽田港。據中興和泰海景酒店餐飲總監介紹，酒店中餐廳以提供熱食、冷食為主，可以同時接納500人用餐，目前食品安全量化等級為A級。
執法人員檢查餐廳證照資質情況
本次行動從餐廳后廚的設施設備、營業執照以及食材方面進行全面檢查。由于該餐廳提供冷食和糕點類食品，食品添加劑的使用也是本次行動的檢查重點之一。執法人員首先檢查了食品安全信息公示欄，食品質檢報告、食品安全監督信息公示齊全，人員健康證均在有效期內，符合規定。
食品安全信息公示欄中的人員健康證、食品質檢報告公示情況
餐廳后廚分為庫房區、操作區、面點間、留樣區、洗消區等區域。執法人員首先檢查了庫房部分調料、散裝食品儲存情況，調料標簽齊全且一一對應，所有材料隔墻離地保存，庫房內溫度在14度左右，符合庫房溫度維持在25度以下的要求。
執法人員檢查散裝食品儲存情況
餐廳公示食材驗收標準
粗加工間門口設置了超過60厘米的防鼠擋板，高度符合要求。加工間墻壁、地板無發霉、臟污情況，整體衛生較好，但是蔬菜清洗期間地面水漬較多，執法人員提示及時處理地面及工作臺上的積水。冷藏庫主儲存當天使用的食材，執法人員檢查了存放的木耳、蒜蓉等材料，未發現食材發霉的情況，同時提示木耳需注意浸泡時間，盡快炒制使用。
餐廳員工在粗加工間清洗蔬菜
工作臺臺面積水較多
執法人員依次進入操作間、水果間、面點間，對食材存儲、調料使用、標簽標識、冰柜溫度等情況進行檢查。烹飪區域地面基本無水漬，整體衛生情況較好，所使用調料均在保質期內。熟食區櫥柜內部干燥、整潔，冰箱內食材覆膜保存，并設有單獨的留樣區，樣品儲存時間符合要求。
執法人員檢查烹飪區調料使用情況
執法人員檢查熟食區櫥柜
在執法過程中，執法人員重點檢查了糕點間食品添加劑的使用情況，詳細查看了食品添加劑的采購、使用記錄以及儲存情況，確保添加劑的使用符合相關規定。經檢查，餐廳食品添加劑實行專人專柜管理，相關記錄齊全，名稱、保質期等信息的標簽標識張貼明確。此外，執法人員在面粉桶此類容易出現食材變質的儲存區域未發現臟污情況，整體衛生條件較好。
執法人員檢查食品添加劑使用情況
面粉桶儲存區域清潔度較高，未發現臟污情況
據餐廳洗消區負責人介紹，后廚餐具洗消有著嚴格的流程要求，不僅消毒時長需要達標，并且會保證餐具清洗后進行二次檢查。執法人員檢查了餐具儲物柜和就餐區的餐具情況，餐具儲物柜內部干燥、整潔，餐具沒有明顯污漬。
執法人員檢查餐具衛生情況
在執法過程中，“藍馬甲”快檢人員也來到現場對食材進行抽檢。快檢人員檢查了包括生菜、麥菜、菜心在內的3個批次，檢測結果均合格。
快檢結果均合格
執法人員檢查餐廳臺賬
深圳市市場監督管理局鹽田監管局執法人員鄒連慧對本次行動進行總結時表示，本次執法行動對中興和泰海景酒店餐廳的設施設備、環境衛生、食材管理、人員管理、索證索票等情況進行了全面檢查，該餐廳的專間管理和食品添加劑使用、管理非常規范，本次行動對該餐廳的量化評級維持A級。但在檢查過程中，仍然發現一些細節問題需要改進，比如后廚地面積水較多、部分標簽未及時更新，餐廳需要加強管理、及時整改。