深圳新聞網(wǎng)2023年11月8日訊（記者 胡津瑋 牛耘 翁瑞峰）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”作為八大菜系之一，閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”“味”見(jiàn)長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，受到不少老饕喜愛(ài)。11月8日，“星期三查餐廳”透明執(zhí)法行動(dòng)來(lái)到位于福田區(qū)的中洲灣C Future City購(gòu)物商場(chǎng)，對(duì)這里的人氣閩菜餐廳——八閩小聚進(jìn)行食品安全檢查。經(jīng)查，該餐廳整體環(huán)境良好，但仍存在部分細(xì)節(jié)問(wèn)題需改進(jìn)。
餐廳負(fù)責(zé)人介紹，八閩小聚為一家米其林一星餐廳，食材選用福建各縣市的優(yōu)質(zhì)本土食材，旨在為客人提供地道正宗的福建味道。根據(jù)《食品安全法》，執(zhí)法人員在檢查過(guò)程中依次查看餐廳證照資質(zhì)、后廚環(huán)境、食材標(biāo)簽、票證臺(tái)賬等信息。執(zhí)法人員表示，餐廳證照齊全，后廚整體環(huán)境較好，分區(qū)較為明確，從業(yè)人員著裝及操作基本符合要求。但部分索證索票未能及時(shí)提供，將要求餐廳負(fù)責(zé)人后續(xù)盡快補(bǔ)上。
在操作區(qū)的冰柜中，食材按照要求加貼標(biāo)簽，并標(biāo)注品名、進(jìn)貨日期、開(kāi)封日期、使用期限等信息，但執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)部分成品也存放在半成品冰柜內(nèi)，存在混放行為；而后廚也有垃圾桶并沒(méi)加蓋，廚余垃圾與即將進(jìn)行烹煮的食材存放距離過(guò)近，容易造成污染。執(zhí)法人員要求餐廳負(fù)責(zé)人盡快對(duì)此問(wèn)題進(jìn)行整改。
執(zhí)法行動(dòng)進(jìn)行的同時(shí)，快檢人員也來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)今日菜品進(jìn)行抽樣檢查。據(jù)悉，本次共抽查4批次樣品，分別為大米、小白菜、荷蘭豆、菜心，檢驗(yàn)結(jié)果均為合格。
在檢查過(guò)程中，餐廳負(fù)責(zé)人介紹道，為響應(yīng)“光盤(pán)行動(dòng)”，消費(fèi)者在進(jìn)店用餐時(shí)，服務(wù)人員會(huì)主動(dòng)提醒菜品份量，建議“合理點(diǎn)餐、文明用餐”；在消費(fèi)者用餐完畢后，會(huì)主動(dòng)提供剩菜打包服務(wù)，倡導(dǎo)“科學(xué)打包、避免浪費(fèi)”。餐廳也在醒目位置張貼了“光盤(pán)行動(dòng)”“節(jié)約糧食”等提示信息，引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)菜、避免浪費(fèi)，共建“文明餐桌”。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局福田監(jiān)管局執(zhí)法人員宛倩表示，今天檢查的整體情況良好，但是還有一些不足之處，如垃圾桶沒(méi)有加蓋，冷藏區(qū)存在成品與半成品混放的情況，索證索票部分也未能及時(shí)提供，后續(xù)市場(chǎng)監(jiān)管局將對(duì)情況進(jìn)行跟蹤，保證餐廳整改到位。
在執(zhí)法行動(dòng)的尾聲，餐廳主廚通過(guò)直播鏡頭，為市民朋友們展示了招牌菜品——黃椒蒸黃魚(yú)的烹飪過(guò)程。福建作為沿海地區(qū)，閩人對(duì)于海鮮自有一套做法，肥美嫩滑的黃魚(yú)肉與豆腐、黃椒、萵筍一同入口，三者在口中層層接連迸發(fā)，可以同時(shí)感受到魚(yú)鮮、豆香、辣味和蔬菜的清甜。
