讀特客戶(hù)端·深圳新聞網(wǎng)2021年11月3日訊 （記者 胡津瑋 翁瑞峰 原文奇 袁征一方）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”為保障深圳餐飲食品安全、助力深圳創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市，本期的“星期三查餐廳”來(lái)到了寶安區(qū)歡樂(lè)港灣，對(duì)這里的漁語(yǔ)魚(yú)?酸菜魚(yú)專(zhuān)門(mén)店和遇見(jiàn)花瓣兩家餐廳進(jìn)行了突擊檢查。經(jīng)檢查，兩家餐廳量化等級(jí)均維持B級(jí)，同時(shí)存在蟲(chóng)蠅防范、餐具存放、票證管理等問(wèn)題，有待改進(jìn)。
漁語(yǔ)魚(yú)?酸菜魚(yú)專(zhuān)門(mén)店：餐具存放未分區(qū) 天花板縫隙存隱患
執(zhí)法過(guò)程中，執(zhí)法人員依照食品安全相關(guān)規(guī)定，對(duì)餐廳的證照資質(zhì)、后廚衛(wèi)生、索證索票資料等方面進(jìn)行了細(xì)致檢查。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，該餐廳營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可等證照資質(zhì)齊全，但在餐具存放、冷凍柜溫度、防蠅防蟲(chóng)三方面仍然存在不足，需要改進(jìn)。
進(jìn)入餐廳后廚操作間，記者看到有餐具裸露擺放在柜臺(tái)上。經(jīng)詢(xún)問(wèn)，該批餐具是已經(jīng)過(guò)清洗、供備餐使用的餐具。執(zhí)法人員指出，盛放食物的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)門(mén)的保潔柜中，待上餐時(shí)再取出使用，否則可能會(huì)出現(xiàn)二次污染的情況。此外，在后廚另一處儲(chǔ)存柜中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)存在餐具與其他物品混放的現(xiàn)象，不符合食品安全相關(guān)規(guī)定，需盡快整改。
在后廚冰柜處，執(zhí)法人員從-15℃的冷凍柜中隨機(jī)抽取出一包食品，該食品包裝上有“應(yīng)在-18℃及以下環(huán)境中保存”的字樣標(biāo)識(shí)。執(zhí)法人員指出，目前冰柜溫度未達(dá)標(biāo)，應(yīng)當(dāng)按照要求進(jìn)行冷凍存儲(chǔ)。
在后廚冰柜上方，記者發(fā)現(xiàn)天花板存在破損現(xiàn)象，板材間存在較大縫隙。執(zhí)法人員指出，蚊蟲(chóng)、老鼠等可能會(huì)通過(guò)該縫隙進(jìn)入后廚，對(duì)廚房衛(wèi)生造成污染、對(duì)食品安全造成威脅，需盡快修整改進(jìn)。
在執(zhí)法行動(dòng)過(guò)程中，快檢人員同步對(duì)今天的5種蔬菜進(jìn)行了抽查快檢，結(jié)果均為陰性，符合要求。
遇見(jiàn)花瓣：防蟲(chóng)防鼠不到位 食品存放較混亂 票證管理待改進(jìn)
執(zhí)法人員一行來(lái)到了本期突查的第二家餐廳——遇見(jiàn)花瓣。在該餐廳后廚入口處，懸掛的是流蘇狀的門(mén)簾；送餐口懸掛的是布簾。同時(shí)，與前一家檢查的餐廳類(lèi)似，該餐廳后廚的天花板也存在破損現(xiàn)象。執(zhí)法人員指出，流蘇狀裝飾簾與布簾沒(méi)有任何防蟲(chóng)防鼠的作用，破損的天花板也對(duì)后廚的食品安全與衛(wèi)生有較大隱患，需盡快更換門(mén)簾、修繕天花板。
進(jìn)入廚房，在凈水器旁，有一瓶無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的噴霧劑擺放在盛冰容器旁，餐廳負(fù)責(zé)人表示這是消毒清潔劑。執(zhí)法人員指出，后廚清潔劑、消毒劑等應(yīng)做好標(biāo)簽處理，不應(yīng)與食品擺放在一處，以免誤用。
后廚砧板雖做了顏色區(qū)分，但執(zhí)法人員表示，該處切熟食與切生食的砧板仍存在混放現(xiàn)象，需要盡快整改。
物品擺放混亂的問(wèn)題也同樣存在于后廚存儲(chǔ)室。執(zhí)法人員指出，貨架上的標(biāo)簽與儲(chǔ)物箱內(nèi)存放的物品不一致；柜臺(tái)洗凈后的壺內(nèi)仍有積水，且水壺未作任何遮擋處理，裸露擺放易造成二次污染，不符合食品安全相關(guān)規(guī)定，應(yīng)盡快整改。
執(zhí)法人員對(duì)餐廳使用的一次性手套等用品、蔬菜肉類(lèi)等食材的索證索票資料進(jìn)行了檢查。經(jīng)檢查，餐廳負(fù)責(zé)人未能即時(shí)提供最近的雞肉進(jìn)貨資料票證。執(zhí)法人員指出，在索證索票制度管理方面，餐廳需要加以改進(jìn)。
執(zhí)法行動(dòng)進(jìn)行的同時(shí)，快檢人員也來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)今日的豬肉和牛肉兩種食材進(jìn)行了抽樣快檢，結(jié)果均為陰性，符合要求。
檢查完畢后，執(zhí)法人員對(duì)餐廳從業(yè)人員進(jìn)行了食品安全考試抽查，被抽查人員最后得分為80分，達(dá)到相關(guān)規(guī)定的要求。
在執(zhí)法行動(dòng)尾聲，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局寶安監(jiān)管局新安所執(zhí)法人員戴文旭對(duì)今天的執(zhí)法行動(dòng)做出總結(jié)。他指出，今天檢查的兩家餐廳都存在防蟲(chóng)防蠅問(wèn)題，第二家餐廳同時(shí)還存在食品存放混亂、索證索票不齊全等問(wèn)題，后續(xù)將針對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行相應(yīng)處理。
