據媒體報道，雪糕消費的新王者——鐘薛高，2018年雙十一推出過業內最貴、高達66元一支的“厄瓜多爾粉鉆”雪糕，被稱為“雪糕界的愛馬仕”。由此，鐘薛高受到股權獵頭的青睞。今年5月18日，鐘薛高完成了2億人民幣A輪融資，朝著上市再進一步。
細分市場是一個新商機新空間。細分市場靠的是更專業化更多樣化更精品化，深耕目標市場，立于不敗之地。細分市場拼的是技術創新、營銷創新、品牌創新等疊加動能。細分市場不能等同于價格戰。價格戰一味拼價格，以低價甚至是倒掛價格入局和攪局，并沒有帶來行業的創新和進步，相反損害了市場秩序，犧牲了品質和創新。
中式高端雪糕不是一個孤例。新式茶飲頭部品牌奈雪的茶日前也通過港交所聆訊，行業直呼中國版星巴克來了。根據聆訊后文件，目前奈雪的茶茶飲店數量由2017年底的44間迅速增長至目前的556間，今年一季度，奈雪共錄得收益人民幣9.59億元，取得經調整凈利潤人民幣730萬元。奈雪的茶起步于一家“夫妻店”，截至2020年前三季度，奈雪的茶每單平均銷售價格達到43.3元，在國內高端現制茶飲連鎖店中屬最高之列，遠超行業35元的平均水平。
細分市場不是簡單的賣高價，靠炒作推高單價也不可持續。必須是物有所值，為市場消費者所接受。在充分競爭條件下，保持合理的高端價位，有利于做強做優品質和品牌。市場的邏輯是，粗放式低端產品取得低比例的利潤值，拼的是資源、人力等。精品化的高端產品取得相應的高利潤值，拼的是創新和品牌。高端產品的定價相當一部分來自創新溢價和品牌溢價，長期以來國內產業在品牌溢價方面投入較少，獲益較少。隨著高質量發展模式融入各行業，品牌溢價將成為行業競爭的新常態。
以鐘薛高售價66元的“厄瓜多爾粉鉆”為例，當時這款雪糕以稀缺的天然粉色可可、昂貴的日本柚子為原料，再用以秸稈制作的環保棒簽，僅生產成本就要40元。定價66元既保留了行業利潤，同時還預留了創新溢價和品牌溢價的空間。而據創業人介紹，奈雪的茶努力開拓新式茶飲3.0時代，創新深入到供應鏈上游，為此成立了專屬草莓園，喜茶自建了500畝有機茶園。主打“真材實料”的代價，就是成本高昂。
打惡性價格戰是你死我活的紅海之戰，而細分市場是豐富市場生態的藍海之戰。只要創新不斷，細分市場的空間就可以持續拓展。有行業數據統計顯示，中國冰淇淋市場規模已經從2014年的708億元，增長至2019年的1380億元，市場規模穩居世界第一。2021年上半年的市場表現，已充分預示了細分市場的廣闊空間。
深圳商報評論員 黃青山
