樹立信心 保障需求 健康安全 回饋社會(huì)
致全市餐飲行業(yè)的倡議書
深圳市各餐飲企業(yè)：
面對(duì)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情，在黨和政府的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，全國人民眾志成城，打好疫情防控阻擊戰(zhàn)。當(dāng)前，各行各業(yè)復(fù)工在即，作為餐飲行業(yè)的一份子，我們除了努力恢復(fù)經(jīng)營，積極做好業(yè)務(wù)，也要痛定思痛，在餐飲食品安全上以更高的標(biāo)準(zhǔn)、更好的工作，樹立市民的消費(fèi)信心，保障市民的餐飲需求，促進(jìn)行業(yè)和社會(huì)發(fā)展。在此，深圳市烹飪協(xié)會(huì)呼吁各大小餐飲企業(yè)：
1、做防疫工作的貢獻(xiàn)者。
嚴(yán)格遵守政府對(duì)抗疫工作部署的各項(xiàng)政策和措施，嚴(yán)格自查自律，完善衛(wèi)生安全體系建設(shè)，筑牢防疫安全網(wǎng)。餐飲企業(yè)對(duì)外地返深員工要建立移動(dòng)軌跡檔案，湖北藉員工返深后應(yīng)該先到居所政府部門進(jìn)行登記，按照相關(guān)要求做好自我隔離等防護(hù)舉措，確認(rèn)安全后再上崗。員工上班前先做體溫測(cè)試，對(duì)有發(fā)熱現(xiàn)象的員工先帶離工作現(xiàn)場(chǎng)，由專人陪護(hù)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)做進(jìn)一步檢測(cè)，做到關(guān)心、安心。
2、做“拒絕野味”的帶頭者。
建立所有貨物的SC認(rèn)證臺(tái)帳，對(duì)食材用材建立完善的追蹤體系，杜絕野生動(dòng)物的采購、烹制、售賣，從源頭上堵住病菌來源。同時(shí)，倡導(dǎo)健康安全的飲食文化，向員工和顧客普及拒捕、拒烹、拒售、拒食野生動(dòng)物的觀念。
3、做良好習(xí)慣的傳播者。
加強(qiáng)消費(fèi)者衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng)，盡可能為消費(fèi)者提供免費(fèi)的酒精消毒液或洗手池，提醒顧客餐前洗手。加強(qiáng)員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)，接觸直接入口食品及密切接觸消費(fèi)者的外賣、收銀等員工應(yīng)戴口罩上崗，且每天及時(shí)更換口罩；從業(yè)人員應(yīng)盡量避免與呼吸道疾病癥狀的人密切接觸，避免接觸野生動(dòng)物或生病禽畜動(dòng)物；嚴(yán)格落實(shí)員工洗手消毒制度，員工開始工作前應(yīng)用75%以上酒精對(duì)手部消毒，在制備食物時(shí)均要佩戴口罩，加工食物前后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒。
4、做食品安全的踐行者。
切實(shí)落實(shí)食品加工制作制度：食品加工要燒熟煮透，確保熟制食品的中心溫度不低于70℃。嚴(yán)格落實(shí)消毒保潔制度：確保餐用具清洗消毒后使用，每天對(duì)保潔設(shè)施和區(qū)域用含氯消毒劑進(jìn)行消毒；有條件的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)定期對(duì)就餐場(chǎng)所地面、電梯間進(jìn)行消毒；保持加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所空氣流通，如是密閉的空調(diào)空間，要保持新風(fēng)系統(tǒng)的正常運(yùn)作，定期對(duì)空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒；團(tuán)餐配送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉(zhuǎn)用具每天清潔消毒。提供網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐服務(wù)的餐廳應(yīng)對(duì)外送人員（含第三方）的健康衛(wèi)生提出要求，并制定安全交付指引（與客方無當(dāng)面接觸）。
5、做衛(wèi)生環(huán)境的維護(hù)者。
保持與政府主管部門和各界溝通，全面準(zhǔn)確提供企業(yè)衛(wèi)生和食品安全等有關(guān)防疫工作的信息。配合所在街道的衛(wèi)生指導(dǎo)，加強(qiáng)傳染性疾病防控宣傳教育。各餐廳要配備紅外線測(cè)溫儀，提供顧客體溫檢測(cè)；對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行發(fā)熱癥狀提醒（如提示牌），在國家未宣布疫情徹底解除前禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染消費(fèi)者，應(yīng)積極規(guī)勸離場(chǎng)，必要時(shí)及時(shí)報(bào)告政府管理部門。
各位餐飲行業(yè)同仁，此次疫情對(duì)行業(yè)是一次重大而艱巨的挑戰(zhàn)。但災(zāi)害無情人間有愛，黨和政府，還有我們的合作伙伴必定會(huì)給予餐飲人溫暖與力量。讓我們?nèi)f眾一心，共同在困難時(shí)刻扛起應(yīng)有的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。
我們堅(jiān)信，危機(jī)終將過去，我們終將迎來春暖花開，危機(jī)后的深圳餐飲業(yè)也必將以安全、優(yōu)質(zhì)的美食體驗(yàn)回饋社會(huì)，深圳的餐飲行業(yè)和美食生活也將更加充滿活力，在不遠(yuǎn)的將來成為世界美食新都會(huì)！
深圳市烹飪協(xié)會(huì)
2020年2月1日
