《食品安全法》第一百二十六條等規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓、考核食品安全管理人員；在拒不改正的前提下，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證！

依法培訓的要求很多

一、《中華人民共和國食品安全法》

第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當對職工進行食品安全知識培訓，配備食品安全管理人員，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。

第一百一十六條縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督等部門應當加強對執(zhí)法人員食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識與執(zhí)法能力等的培訓，并組織考核。不具備相應知識和能力的，不得從事食品安全執(zhí)法工作。

二、《深圳經(jīng)濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》

第六十七條食品安全管理員應當具備食品安全相關專業(yè)知識和管理能力。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當加強對食品安全管理員的培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全相關專業(yè)知識和管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。

第六十八條食品安全管理員應當參加由市食品藥品監(jiān)督管理部門組織的業(yè)務培訓。培訓不得收取費用。市食品藥品監(jiān)督管理部門可以委托相關行業(yè)協(xié)會或者專業(yè)機構開展食品安全管理員培訓工作。

第一百零八條除食用農產(chǎn)品個體攤販、食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販外，其他食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反本條例第六十五條第一款規(guī)定，未配備食品安全管理員或者委托專業(yè)服務機構從事內部食品安全監(jiān)督管理工作的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產(chǎn)停業(yè)。

前款規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反本條例第六十七條第一款規(guī)定，配備的食品安全管理員不具備食品安全相關專業(yè)知識和管理能力的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處一萬元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)。

三、國家食品藥品監(jiān)督管理局《關于印發(fā)餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法的通知》（國食藥監(jiān)食［2011］211號）

第六條餐飲安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。

第十二條餐飲安全管理人員培訓機構、培訓方式以及考核機關由各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門確定。鼓勵有條件的地區(qū)開展計算機網(wǎng)絡在線培訓和考核。

第十三條食品藥品監(jiān)督管理部門建立餐飲安全管理人員培訓檔案，詳細記錄培訓情況。培訓檔案建立和記錄情況納入餐飲服務單位食品安全信用檔案管理。

第十五條食品藥品監(jiān)督管理部門應加強對餐飲安全管理人員培訓和考核工作的監(jiān)督檢查。

四、《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關于食品安全管理員的管理辦法》（粵食藥監(jiān)規(guī)［2017］1號）

第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應加強對食品安全管理員的培訓，組織本單位食品安全管理員參加全省食品安全管理員統(tǒng)一考核，并取得《證明》。

鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負責人、食品安全關鍵崗位人員參加全省食品安全管理員統(tǒng)一考試，并獲取《證明》。《證明》在全省范圍內有效。

第十條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全管理員設置應當符合以下要求：（二）食品經(jīng)營單位：

1．大型餐館、供餐人數(shù)為1000人以上的單位食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、餐飲管理企業(yè)、食品連鎖經(jīng)營企業(yè)（含餐飲連鎖企業(yè)及總部、有銷售食品的連鎖藥店總部和含食品制售大型連鎖超市及總部等）食品經(jīng)營者應配備專職高級食品安全管理員；

2．食品批發(fā)市場開辦者應當配備中級及以上級別的專職的食品安全管理員，食品零售市場開辦者應當配備中級及以上級別的專職或者兼職食品安全管理員；

3．網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當設置專門的網(wǎng)絡食品安全管理機構，并配備中級及以上級別的專職食品安全管理員；

4．其他食品經(jīng)營單位應當根據(jù)實際情況，配備相應級別的專職或兼職的食品安全管理員。

第十七條食品安全管理員應當掌握下列知識：

（一）食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標準；

（二）食品安全職業(yè)道德規(guī)范；

（三）食品安全專業(yè)知識；

（四）食品生產(chǎn)加工操作技能；

（五）食品安全管理技能；

（六）食品安全事故應急處置知識與能力；

（七）其它應具備的知識與技能。

第二十條食品安全管理員應當每年至少參加一次由食品藥品監(jiān)督管理部門組織的繼續(xù)教育培訓。高、中、初級食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓應當分別不少于8學時、6學時和4學時。

第二十一條連續(xù)兩年未按要求參加繼續(xù)教育的食品安全管理員，其《證明》視為自動失效，按新上崗人員要求重新參加考試。

第三十條食品藥品監(jiān)督管理部門應當將食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全管理員的設置、專業(yè)知識水平和日常履職等情況列入日常重點監(jiān)督檢查內容。

第三十一條食品安全管理員在監(jiān)管部門日常檢查的隨機監(jiān)督抽查考核中不合格的，立即停止食品安全管理崗位工作，限期參加學習培訓或考試。考試仍不合格的，不得繼續(xù)從事食品安全管理崗位工作。

第三十二條食品藥品監(jiān)督管理部門應當向社會公布食品安全管理員抽查考核結果，并記入食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)信用檔案。

第三十三條食品安全管理員的日常考核采取扣分制。

扣分情況記入《證書》，一年內累計扣滿10分的，按新上崗人員要求重新參加培訓和考核。

五、《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》

第七條網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者應當設置專門的食品安全管理機構，配備專職食品安全管理人員，每年對食品安全管理人員進行培訓和考核。培訓和考核記錄保存期限不得少于兩年。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

第十三條網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務提供者應當加強對送餐人員的食品安全培訓和管理。委托送餐單位送餐的，送餐單位應當加強對送餐人員的食品安全培訓和管理。培訓記錄保存期限不得少于兩年。

第三十四條違反本辦法第十三條規(guī)定，網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務提供者未對送餐人員進行食品安全培訓和管理，或者送餐單位未對送餐人員進行食品安全培訓和管理，或者未按要求保存培訓記錄的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。

怎樣才算培訓合格？

首先：食品安全管理員應取得崗位“培訓合格證明”；

食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人、食品安全管理人員、主要崗位從業(yè)人員每人每年集中進行食品安全培訓不少于40個學時，鼓勵按崗位取得考核合格證明。并鼓勵按崗位每個從業(yè)者都取得考核合格證明。

然后：在日常工作中在接受監(jiān)管人員檢查時，通過隨機抽查，食品安全管理員不合格的要限期內進行補考。考試仍不合格的，不得繼續(xù)從事食品安全管理崗位工作。

在平臺首頁中的【考試】中設有供監(jiān)管人員現(xiàn)場抽查餐飲單位食品安全管理員的題庫（總局、省局、市局等題庫范圍），限10分鐘內答完，初級和中級食品安全管理員答對60％的為合格，高級管理員應答對80％的為合格，考試不合格的，要提示須在時限內進行補考。大家一定要提前多多練習！