最近，復旦大學附屬華山醫院感染科主任張文宏醫生建議，開學的孩子們早餐一定要有充足的牛奶和雞蛋，確保“高營養高蛋白”。
不過，確實有一些孩子是不愛直接喝牛奶的，喝多了也可能會厭，收藏好這篇，讓不愛喝牛奶的孩子或者老人把牛奶“吃進去”。另外，牛奶中含有優質蛋白質和脂肪、乳糖、B族維生素和維生素A、E、D，作為單一的營養來源食物，牛奶營養成分是比較全面的，但從食物搭配上說，牛奶不含淀粉和膳食纖維，也并不“完美”，所以搭配點其他食材，無論從口味還是營養來說，都是必要的。
春天時令吃法：五指毛桃牛奶煲雞
材料：五指毛桃50g，牛奶200g，雞1只（約750g）、鹽、生姜少量（3人量）
做法：
五指毛桃洗凈掰小段，雞洗凈斬件焯水，生姜洗凈切片。把五指毛桃、牛奶、雞、生姜片放入湯煲中，加水至2000ml。大火煮開后轉小火，煲約1小時，加鹽調味即可。
有煮意：
五指毛桃不會太溫燥，所以適合的人群也會更多。五指毛桃煲出來的湯很有奶香味，是很香的。牛奶是一種滋陰潤燥比較好的食材，但是也屬于陰寒之物，用于煲湯用量無需太多，而且加了其他的材料都是偏溫的，這樣也取了平調陰陽的意思。既補氣也不燥，既滋陰也不膩，又稍有助陽的效果，很適合春天食用。
推薦給老人的：黑芝麻牛奶燕麥湯
材料：黑芝麻10g、牛奶200ml、燕麥2勺（1人量）
做法：
黑芝麻打粉后備用；將牛奶放入鍋中，大火燒開后加入燕麥轉小火5分鐘，關火后加入芝麻粉2-3勺，攪拌均勻后加鹽調味即可；
有煮意：
中醫認為，黑芝麻性平味甘，有補五臟潤肺腑的功效，主治肝腎不足、須發早白等癥狀。現代醫學證明，黑芝麻含有豐富的鈣、鐵、不飽和脂肪酸等等，能補充平日膳食中微量營養素的不足。牛奶是飲食中優質蛋白質及鈣的營養佳品，同時還有催眠安神的作用，燕麥屬于粗糧的一種，有延緩血糖吸收作用，其豐富的膳食纖維能一定程度上彌補日常飲食中的攝入不足。良好的睡眠及均衡的飲食能緩解精神壓力、吸收營養，減少青年及青少年的白發生成。
推薦給孩子的飲品：淮棗核桃牛奶飲
材料：淮山20克、核桃15克、大棗3枚、牛奶500ml（1-2人量）。
做法：
大棗剖開兩半、去核，將大棗、淮山、核桃打磨成粉，混合；牛奶用溫火稍加熱（溫度宜控制在70°C以下），加入藥粉，煮熟，根據個人口味適量調味，溫飲。
有煮意：
淮山性味甘平，功能益氣養陰、補肺健脾益腎。核桃則有補腎益肺、納氣定喘、潤腸通便的作用，對于肺腎兩虛所致的喘咳以及腎陽不足所致的尿頻均有一定的食療價值。大棗甘溫，可補氣養血，養心安神。這款飲品中添加了補益肺脾腎三個臟器的食材，同時加用孩子每天所需的牛奶，除了補充優質蛋白和鈣之外，還能起到較好的補益氣血、健脾益胃、補腎固精等功效，適用于體虛、消瘦、面色萎黃、食欲不振、抵抗力較差的兒童，也可作為平素保健強健之品。
輔助主食：紅豆薏米牛奶湯
材料：紅豆50克、生薏米80克、牛奶500毫升（2~3人量）；
做法：
紅豆、薏米洗凈后清水浸泡約3-4小時；將紅豆及薏米放入鍋中，加清水1000ml大火燒開后轉中火1小時；視口味加入少量冰糖調味；加入牛奶繼續燒開即可。
有煮意：
紅豆味道雖甜，但作為雜豆，其在提供多種維生素和礦物質的同時，升血糖的速度是低于白米飯的，高血糖人群也可以是適量食用的。而薏仁則是全谷物中一種，入脾、腎二經，能健脾祛濕、利水消腫。這兩者配合牛奶煲湯，補充日常所需要的鈣、蛋白質和微量營養素外，還中和了牛奶自身的腥味，既健康又美味。
紅豆和薏米都屬于主食，可以適量減少當天的飯量哦。
早餐之選：南瓜燉牛奶
材料：新鮮南瓜500g，純牛奶250ml（約1盒）20g，鹽、胡椒粉適量（1-2人量）
做法：
南瓜去皮去籽后切塊，放入蒸鍋中大火蒸煮至變軟，取出后放入大碗中，用勺子壓成泥狀；把所有材料放入煲中，攪拌均勻，小火煮沸（期間持續往同一方向攪拌，避免粘鍋），最后放入適量鹽及胡椒粉調味即可。
有煮意：
這款湯里搭配了淀粉及膳食纖維含量高、脂肪含量低的南瓜。南瓜是蔬菜中蛋白質含量較高的一種，烹調后配合牛奶后味道香甜、容易吞咽、營養全面，相當適合做孩子的早餐。
南瓜和牛奶的搭配，還可以做成南瓜餅
正餐湯水推薦：鯽魚牛奶湯
材料：鯽魚500g、牛奶500ml、蔥姜適量（3-4人量）。
做法：
鯽魚劏洗干凈，鍋中放入少許植物油及生姜，將鯽魚兩面稍微煎黃，然后加入1L開水，文火繼續煮20分鐘，最后加入牛奶、蔥花、食鹽等即可起鍋食用。
有煮意：
這款以牛奶作為湯底的鯽魚湯，濃濃的白色湯水，富含鯽魚的優質蛋白質，使湯水的營養價值進一步提升，特別適用于兒童、孕產婦、病后等營養需求較大的人群，此湯不但營養豐富，且容易吸收，故消化功能欠佳的人群也可食用。
炒牛奶操作有點復雜，不過也是“很香”的選擇
食療指導：食在廣東微信公眾號&廣東省中醫臨床營養科
廣州日報全媒體文字記者：趙冬芹、曾繁瑩
廣州日報全媒體圖片記者：王維宣、曾繁瑩
廣州日報全媒體編輯：鐘達文