四月里，鱸魚(yú)生長(zhǎng)得格外肥美
它肉質(zhì)細(xì)膩，肉白如雪
盡管一年四季都能吃上鱸魚(yú)
可是春天卻是品味鱸魚(yú)的好季節(jié)
因此時(shí)魚(yú)臨近產(chǎn)卵期
體內(nèi)積蓄了大量營(yíng)養(yǎng)
魚(yú)含有不飽和脂肪酸
即使多吃也不會(huì)給身體增加負(fù)擔(dān)
還可為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)
降低血液的粘稠度
鱸魚(yú)有海鱸魚(yú)和淡水鱸魚(yú)兩種
二者的口感有不同
淡水鱸魚(yú)蒸好以后
魚(yú)肉較為容易散開(kāi)，且更富有彈性
而海鱸魚(yú)體型更大
肉質(zhì)更結(jié)實(shí)
鮮味也更重要一些
鱸魚(yú)做法太多了
蒸
初階：油鹽水蒸魚(yú)
材料：鱸魚(yú)1條，陳皮粉少許，鹽、胡椒粉、花生油各適量
做法：鱸魚(yú)處理好后用廚房紙吸干魚(yú)身內(nèi)外的水分，用適量鹽、胡椒粉和少許陳皮粉腌制10分鐘，上鍋蒸之前下適量花生油，水開(kāi)后隔水大火蒸8分鐘至魚(yú)肉熟透即成。
有煮意：用油鹽蒸最大的特點(diǎn)是不以傳統(tǒng)的姜、蔥等佐料祛腥，吃時(shí)也不下生抽，鹽是唯一的調(diào)味料，而優(yōu)質(zhì)的花生油就能起到去腥的效果，順德人認(rèn)為這種做法才最能體驗(yàn)魚(yú)肉的新鮮。這才是在油鹽蒸魚(yú)的基礎(chǔ)上，下少許陳皮粉增加香氣，令菜式更顯風(fēng)味。
進(jìn)階：麻油花椒蒸鱸魚(yú)
材料：鱸魚(yú)1條，蔥花15克，花椒、鹽、胡椒粉、蒸魚(yú)豉油、麻油、花生油各適量。
做法：鱸魚(yú)洗凈處理好后，以少許鹽、胡椒粉和花生油抹勻備用；開(kāi)蒸鍋蒸至鱸魚(yú)熟透后取出，倒去所有水分，魚(yú)面鋪上新鮮花椒，以熱油澆面，再淋上少許麻油，碟底倒入適量蒸魚(yú)豉油，魚(yú)面撒蔥花即成。
有煮意：乍暖還寒的天氣容易胃口不佳，可選擇食用帶有辛辣的菜品。今天的食單以花椒搭配鱸魚(yú)，再以麻油佐之，突顯多重香氣。
湯
初階：番茄鱸魚(yú)湯
材料：番茄3個(gè)、鱸魚(yú)1條、檸檬2薄片、生姜3片、蔥適量（4人量）。
做法：
番茄洗凈、去蒂、切塊；鱸魚(yú)斬殺刮鱗去內(nèi)臟，洗凈，起魚(yú)片。鍋內(nèi)加水適量，入姜片及少量食油，水沸后加鱸魚(yú)片，后加檸檬片、番茄，煮熟加食鹽適量調(diào)味，撒少量蔥花調(diào)色即可。
有煮意：這個(gè)湯的做法簡(jiǎn)單，味道酸酸甜甜也很討喜，不但可作為日常湯水，還推薦給經(jīng)常長(zhǎng)青春痘的青年朋友調(diào)理用。加入檸檬片有助于保護(hù)維生素C。進(jìn)食Omega-3脂肪酸有助于對(duì)抗皮膚炎癥，除了海魚(yú)、海藻等含豐富Omega-3外，其實(shí)鱸魚(yú)也含有，且鱸魚(yú)含鋅也豐富，進(jìn)食含鋅食物對(duì)改善青春痘膚質(zhì)。
進(jìn)階：薄荷雞蛋鱸魚(yú)湯
材料：新鮮薄荷5g、雞蛋2個(gè)、鱸魚(yú)片150g、生姜數(shù)片（1-2人量）。
做法：
薄荷洗凈；鱸魚(yú)切片，用生粉、糖鹽油等略加腌制調(diào)味。鍋內(nèi)加水，放入鱸魚(yú)片、生姜，攪拌燙熟，加入薄荷，打入雞蛋，邊攪拌后煮約5分鐘，加適量食鹽調(diào)味即可。
有煮意：薄荷是一種風(fēng)熱感冒或麻疹初起時(shí)常用的藥食材，還能疏肝解郁。用薄荷配雞蛋、鱸魚(yú)，一是取薄荷疏肝解郁的功效，二是用薄荷辟魚(yú)腥味；而雞蛋、鱸魚(yú)則是優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源，雞蛋黃還是少數(shù)維生素D含量豐富的食物之一，能滿(mǎn)足日常所需的約1/10。值得注意的是，本湯氣虛、早孕者不宜。
片
初階：姜蔥油鱸魚(yú)片
材料：鱸魚(yú)1條(約400克)，豆腐1磚，木耳100克(水發(fā)后)，姜絲15克，蔥絲15克，蛋清1個(gè)，鹽、糖、生抽、胡椒粉、生粉、花生油各適量。
做法：鱸魚(yú)宰好洗凈，起出魚(yú)肉切成雙飛片，以鹽、糖、胡椒粉、生粉、花生油和蛋清拌勻備用。把豆腐切成2厘米厚片狀，整齊擺放在碟上，蒸熱透后備用。煮開(kāi)清水，下鹽和少許花生油，放入木耳和魚(yú)片，滾至魚(yú)片剛熟，撈起后放在豆腐上，均勻鋪上姜絲和蔥絲，淋上煮熱的花生油和適量蒸魚(yú)豉油(豉油切勿淋在魚(yú)肉上，否則魚(yú)肉會(huì)產(chǎn)生酸味)即成。
有煮意：生姜熟蒜是粵菜里慣常的調(diào)味方式，這種方法能將姜的香辛素最大比例地釋放出來(lái)，此菜式除了可以用生姜達(dá)到去腥和增加香味的效果之外，當(dāng)中還要用到優(yōu)質(zhì)的花生油，才能在這種復(fù)合的調(diào)味方式中，更好地增加風(fēng)味。
進(jìn)階：絲瓜鱸魚(yú)片
材料：鱸魚(yú)1條，絲瓜1條，蔥絲15克，姜絲15克，蛋清1只，鹽、生粉、胡椒粉、花生油、清水（或雞湯）各適量
做法：將鱸魚(yú)刮鱗去鰓，洗凈后起魚(yú)柳切片，用鹽、生粉、花生油、蛋清和少許胡椒粉調(diào)味腌制片刻；絲瓜處理好切成筍狀，以鹽、花生油調(diào)味，大火蒸熟后去除水分，在碟上擺放整齊備用；鱸魚(yú)片用清水或雞湯以猛火快速灼熟，擺放在絲瓜上，鋪上蔥絲、姜絲，煮熱花生油淋上即可。
有煮意：這是一款家常菜，而當(dāng)中僅以鹽、油調(diào)味的烹調(diào)方式，則是粵菜中較為傳統(tǒng)的做法，能夠以此品嘗到食材的真味。
煎
一招鮮：香煎鱸魚(yú)
材料：1斤半的鱸魚(yú)、橄欖油、牛油、白酒、蘆筍、芝士、胡椒
做法：起魚(yú)肉后用平底鍋煎起，橄欖油與牛油開(kāi)煎。帶著魚(yú)皮部分的魚(yú)肉用3—4分鐘煎至八成熟，無(wú)魚(yú)皮部份大約1—2分鐘即可。在煎魚(yú)的過(guò)程中加入白酒黃油汁水可以平衡魚(yú)的味道。再搭配烤過(guò)的蘆筍和撒上帕瑪臣芝士和胡椒等就更能使鱸魚(yú)的鮮美展露無(wú)遺。
有煮意：鱸魚(yú)較多寶魚(yú)，肉薄許多，魚(yú)味重，因此香煎更合適它。
廣州日?qǐng)?bào)全媒體文字記者：曾繁瑩、馬駿、趙冬芹
廣州日?qǐng)?bào)全媒體圖片記者：曾繁瑩、王維宣
廣州日?qǐng)?bào)全媒體編輯：鐘達(dá)文