見圳客戶端·深圳新聞網2020年2月25日訊  在疫情期間,盒馬取消堂食后,工坊和餐飲人員針對初級農產品和水產品,開發了近百款半成品菜,目前已經形成家常菜、調味肉、海鮮、熟食、免洗凈蔬菜等多個系列。“目前新上架的快手菜銷售增長較高,在廣東區域,最受歡迎的分別是廣式雞煲,胡椒豬肚雞和子姜炒鴨。”盒馬工坊廣東區域負責人肖園表示。

半成品菜家常化、品質化

疫情期間人們一日三餐要在家里解決,對于不會做菜或者想換換口味的消費者來說,熟食、半成品菜成了最佳選擇。在平時,半成品菜的主要消費群體為工作忙碌的白領、“廚房小白”,也是“懶人經濟”流行以來催生的產物。

盒馬的上游合作企業負責人陳承介紹說,半成品菜并不是新事物,初期發展階段主要以餐飲企業逢年過節推出的禮盒裝半成品菜的形式售賣,用于送禮;后來以蔬菜為主的凈菜產生,主要以大量供應餐飲業為主;到了現在,菜式、口味、包裝形式日漸多樣化,炒菜、燉菜、鍋物等花樣層出,品質越來越高,消費也越來越家常化。

在選品上,開發團隊瞄準了本地家庭的高頻餐桌菜和市場上長紅的餐飲菜式,并結合各地的偏好做開發,比如深圳的子姜炒鴨,武漢的炸肉丸,北京的京味宮保雞丁等。而像魚類、貝類、波龍這些水產品,由門店工作人員宰殺洗凈切件、搭配蔥姜小料;針對初級農產品做切塊去皮真空包裝,開發出凈菜系列。

半成品菜或成餐飲零售新風口

盒馬的上游合作企業負責人陳承介紹說,江浙滬一帶喜歡吃春卷,春卷的面皮家里自制比較麻煩,所以半成品形式售賣很受歡迎,回家直接油炸即可。盒馬工坊的黃芽菜肉絲春卷多的時候一天能賣近6萬只,這道點心必須要純手工包制,所以需要大量人力。

快速增長的市場需求量不僅為上游企業帶來紅利,也在疫情期間為盒馬的聯營商家打開了“轉危為機”的新思路。

Butcher牛排肉鋪,在全國各地的盒馬門店中都有現場煎制牛排的檔口,主要為消費者提供堂食服務。商鋪在春節前期大量備貨,在疫情爆發之后像許多餐飲企業一樣,遭遇打擊,營業額一度跌至原來的15%,大量牛肉庫存無法消耗。

從提供現制現售的堂食服務,到轉化成半成品在盒馬線上銷售, Butcher做決策只花了2天。這個應急舉措,也幫 Butcher打了個漂亮的翻身仗。在特殊時期,將優質牛肉商品通過盒馬的線上配送,及時送到顧客手上。到2月22日, Butcher的全國營業額達到了節前的140%。

Butcher創始人王乾表示,疫情來襲后與盒馬一起堅守,并且靈活調整運營方式,或將加速自身的餐飲零售化進程,“生熟聯動的經營方式,我們在之前早有準備,已經和盒馬打通了鏈路,特殊時期加速了這個過程。等疫情過去后,我們也會考慮在提供堂食服務的同時售賣進口牛排食材。”

長期關注消費領域的麥星投資董事總經理鄭重表示,發達國家日本的半成品制品市場很成熟,2019年中國家庭戶均消費半成品菜市場規模,大概只達到日本2004年家庭戶均消費的5%。這次疫情也間接推動了經濟、衛生、方便的半成品菜在國內市場的擴大,“像盒馬這種具備研發能力、同時又對消費者偏好有很強洞察力的新零售超市,也將帶動整個半成品市場的加速發展。”（常軍平）